A.烹调方法
B.调味手段
C.工艺处理
D.工艺过程
[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A.烹调方法B.调味手段C.工艺处理D.工艺过程
[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A .烹调方法B .调味手段C .工艺处理D .工艺过程
[单选题]根据菜肴质量的要求,将加工()加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A . 动物性原料B . 植物性原料C . 成形的原料D . 挂糊的原料
[单选题]根据()的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A . 菜肴质量B . 菜品数量C . 菜品形状D . 菜品色泽
[单选题]菜肴组配又称配料,是指将加工()的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程。A . 成形B . 成材C . 成丝D . 成片
[填空题] 宴席菜肴()组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
[判断题]宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。()A.对B.错
[判断题]宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。()A.对B.错
[单选题]在菜肴组配中,要重视()原料在质地上的配合,以适应烹调的要求。A . 主料B . 主辅C . 辅料D . 调料
[单选题]宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。A . 菜肴原料之间B . 菜肴与点缀之间C . 菜肴与器皿之间D . 以上都是