A.对
B.错
[单选题]初加工腊鱼时,首先用()浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净,再用清水冲净。A . 高汤B . 鱼汤C . 盐水D . 清水
[单选题]碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入碱水中涨发,然后放入清水中待用。A .酸水B .清水C .油水D .糖水
[填空题] 碱水涨发时为防止原料有(),一定要先用清水浸泡至软。
[单选题]冷水浸发是把干料用()浸泡,使其慢慢回软的方法。A . 冷水B . 温水C . 热水D . 盐水
[单选题]火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时,取出用()食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。A .溶化的B .10%的C .20%的D .热的
[单选题]火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时,取出用()食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。A.溶化的B.10%的C.20%的D.热的
[单选题]火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时,取出用()食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。A.溶化的B.10%的C.20%的D.热的
[主观题]涨发干货就是用水浸、沸水焗、油炸等方法使干货回软,是破坏营养,降低干货原料营养价值的过程。( )此题为判断题(对,错)。
[单选题]碱水发是指用碱溶液通过(),使干料膨润的加工方法。A . 浸泡B . 加热C . 蒸制D . 汆煮
[单选题]能溶于苛性碱水溶液的生物碱是( )。A.季铵碱B.酰胺类生物碱C.酚性叔胺碱D.酚性弱碱性生物碱E.非酚性生物碱