对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。（）

[判断题]对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。（）A.对B.错

[判断题]对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。（）A.对B.错

[单选题]定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A . 确定菜品的风味特色B . 确定菜品的口感C . 确定菜品的特色D . 确定菜品的色泽

[判断题]原料在加热前的腌制调味称为基础调味。（）A.对B.错

[判断题]原料在加热前的腌制调味称为基础调味。（）A.对B.错

[单选题]原料在加热()调味，可称为定型调味。A．结束B．前C．中D．后

[单选题]调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。A . 上浆中B . 加热中C . 加热后D . 加热前

[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )A．定型调味B．补充调味C．基础调味D．辅助调味

[单选题]原料在加热（）调味，可称为基本调味。A . 前B . 中C . 后D . 结束

[单选题]烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。A .蒸B .炸C .炝D .烩