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中式烹调师
高级中式烹调师
[多选题]
对鱼肚涨发加工的正确方法是()。
A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软
B.炸后放入食碱溶液内清洗油污
C.放入食用油中炸制膨胀酥松
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入浓鸡汤中焖煮涨发
参考答案与解析:
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