[多选题]

下列选项中关于奶酪的正确叙述是（）。

A.由山牛奶加工的

B.蛋白质含量一般为3%～10%

C.主要利用凝乳素使蛋白质凝固

D.具有良好的充气性

E.根据质感不同，有软奶酪和硬奶酪

参考答案与解析：

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