打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清（）克。

[单选题]打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清（）克。A.120B.100C.60D.80

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（），每颗重约7克。A . 扁圆形B . 锥形C . 橄榄形D . 圆形

[单选题]青干金枪鱼的肉质特点是（）。A .肉色赤红B .肉质发面C .刺细而多D .肉呈蒜瓣状

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月（）重的大丸子，放在净白芝麻上，沾上芝麻，再压成扁圆形。A . 10克B . 15克C . 20克D . 25克

[单选题]欲配10％wtNaCL溶液500g需用水（）。A .450gB .50gC .45gD .550g

[主观题]有3袋白糖，其中2袋每袋500g，另1袋不是500g，但不知道比500g重还是轻。你能用天平找出来吗？

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约（）重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。A.10克B.15克C.20克D

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约（）重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。A.10克B.15克C.20克D

[单选题]某养殖场在对鱼的体重进行选择时，从池塘捕获的群体平均重500g，而被选择的个体平均重725g，被选择的个体经过相互交配后，所繁殖的后代在同等条件下饲养同样长的时间，子代平均体重为522.5g。因此，选择反应为（）。A .202.5gB .22.5gC .297.5gD .225g

[单选题]制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。A .搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅B .面粉放得太少C .淀粉放得太多D .忘了放盐