豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。（）

[判断题]豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。（）A.对B.错

[填空题] 豆腐塌泥后的（）处理是为了豆腐泥的成型。

[单选题]豆腐塌成泥后需要进行（）处理，然后才能调味和加工成型。A .蒸煮B .沥水C .搅拌D . D.烘干

[多选题] 豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。A .淀粉B .鸡蛋C .琼脂D . D.猪油脂E .动物茸泥

[单选题]揉泥是为了使泥料里面（）。A . 均匀B . 排出气孔C . 干燥D . 成型

[判断题] 锅塌豆腐是安徽名菜。A . 正确B . 错误

[判断题]山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。（）A.对B.错

[判断题]山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。（）A.对B.错

[判断题] 揉泥是为了把泥料里面的气泡揉干净。A . 正确B . 错误

[单选题]锅塌豆腐的翻勺是采用（）A . 前翻B . 后翻C . 左翻D . 大翻