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[多选题]

能够产生辛辣味道的物质是（）。

A.蒜素

B.姜酮

C.单宁

D.辣椒素

E.胡椒碱

参考答案与解析：

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能够产生辛辣味道的物质是（）。

[多选题]能够产生辛辣味道的物质是（）。A.蒜素B.姜酮C.单宁D.辣椒素E.胡椒碱

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    • 大蒜中辛辣味成分是（）。

    [单选题]大蒜中辛辣味成分是（）。A .二硫化物B .聚合物C .丙烯醛D .氨基酸

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    • 具有辛辣味的食品有（）、（）、（）、（）。

    [填空题] 具有辛辣味的食品有（）、（）、（）、（）。

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    • 白酒辛辣味的主要组成为（）

    [单选题]白酒辛辣味的主要组成为（）A .醛类、乙醇及高级醇B .酯类、乙醇及高级醇C .酸类、乙醇及高级醇

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    • 适宜调味的辣根含有较多的芥子油，并具有较强烈的辛辣味道。（）

    [判断题]适宜调味的辣根含有较多的芥子油，并具有较强烈的辛辣味道。（）A.对B.错

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    • 适宜调味的辣根含有较多的芥子油，并具有较强烈的辛辣味道。（）

    [判断题]适宜调味的辣根含有较多的芥子油，并具有较强烈的辛辣味道。（）A.对B.错

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    • 适宜调味的辣根含有较多的芥子油，并具有较强烈的辛辣味道。（）

    [判断题]适宜调味的辣根含有较多的芥子油，并具有较强烈的辛辣味道。（）A.对B.错

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    • 辛辣味类的主要品种的有（）

    [填空题] 辛辣味类的主要品种的有（）

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    • 姜酮、姜醇和姜酚能够使黄姜呈现出辛辣味型。（）

    [判断题]姜酮、姜醇和姜酚能够使黄姜呈现出辛辣味型。（）A.对B.错

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    • 姜酮、姜醇和姜酚能够使黄姜呈现出辛辣味型。（）

    [判断题]姜酮、姜醇和姜酚能够使黄姜呈现出辛辣味型。（）A.对B.错

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    • 能够产生辛辣味道的物质是（）。