适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。（）

[判断题]适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。（）A.对B.错

[单选题]下列（）的滋味是属于清鲜型。A.婺源茗眉B.蒙顶黄芽C.南安石亭绿D.洞庭碧螺春

[单选题]以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。A．擅长使用各种酱汁调味B．鲜甜滋味纯正C．擅长炖焖煨煮烹调方法D．擅长使用黄酒、食糖和食醋调味

[判断题]洞庭碧螺春滋味类型是属于清鲜型。（）A.对B.错

[单选题]制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。A . 淡而不薄B . 咸而不淡C . 香鲜醇厚D . 甜而不咸

[填空题] 北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究（）、脆、鲜、嫩。

[单选题]在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。A . 芥末B . 胡椒C . 辣椒D . 生姜

[单选题]在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。A .蛋白质B .微生物C .植物菌D .食用菌

[单选题]菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。A . 确定口味B . 调味方法C . 增加香味D . 味型分类

[单选题]以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。A . 油爆鲜贝B . 干炸里脊C . 糖醋鲤鱼D . 松鼠鱼