传统的面肥发酵后面团必须（）。

[单选题]传统的面肥发酵后面团必须（）。A.加适量酸B.加大量酸C.加适量碱D.加大量碱

[单选题]面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。A . 大酵面团B . 嫩酵面团C . 碰酵面团D . 戗酵面团

[单选题]面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。A . 大酵面团B . 嫩酵面团C . 碰酵面团D . 戗酵面团

[单选题]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。A．快速回缩B．慢慢回缩C．静置不动D．缓缓流动

[单选题]夏季面肥发酵和面需要发酵（）小时。A .l～2B .3～4C .5～6D .7～8

[多选题] 面肥发酵的内容有（）A . 制面肥B . 制酵面C . 加碱D . 面团软硬度

[多选题] 面肥发酵加碱的作用是（）A . 增加面团的筋性B . 改变制品的质地C . 去掉面团中的酸味D . 辅助发酵

[单选题]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定

[单选题]面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。A . 30度B . 40度C . 45度D . 50度

[判断题] 面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。A . 正确B . 错误