A.肌溶蛋白
B.肌肽、肌酸、肌肝
C.嘌呤碱
D.氨基酸
E.脂肪酸
[多选题]肉类在烹调过程中释放出的()等物质统称为含氮浸出物。A.肌溶蛋白B.肌肽、肌酸、肌肝C.嘌呤碱D.氨基酸E.脂肪酸
[多选题]肉类在烹调过程中释放出的()等物质统称为含氮浸出物。A.肌溶蛋白B.肌肽、肌酸、肌肝C.嘌呤碱D.氨基酸E.脂肪酸
[多选题]肉类在烹调过程中释放出的()等物质统称为含氮浸出物。A.肌溶蛋白B.肌肽、肌酸、肌肝C.嘌呤碱D.氨基酸E.脂肪酸
[多选题]肉类在烹调过程中释放出的()等物质统称为含氮浸出物。A.肌溶蛋白B.肌肽、肌酸、肌肝C.嘌呤碱D.氨基酸E.脂肪酸
[多选题]肉类在烹调过程中释放出的()等物质统称为含氮浸出物。A.肌溶蛋白B.肌肽、肌酸、肌肝C.嘌呤碱D.氨基酸E.脂肪酸
[单选题].下列选项中()属于肉类组织的含氮浸出物。A.乳酸B.琥珀酸C.葡萄糖D.嘌呤
[单选题].下列选项中()属于肉类组织的含氮浸出物。A.乳酸B.琥珀酸C.葡萄糖D.嘌呤
[单选题]下列选项中属于肉类组织含氮浸出物的是()。A.乳酸B.琥珀酸C.葡萄糖D.嘌呤
[判断题] 肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质,总称为含N渗浸出物。A . 正确B . 错误
[单选题]下列选项中()属于肉类组织的无氮浸出物。A.谷胱甘肽B.游离氨基酸C.鸟苷酸D.琥珀酸