A.对
B.错
[判断题]鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸。()A.对B.错
[填空题] 刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料,但其实也可以加工成鱼肉茸,特别是一些特色的鱼,如(),加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面,再将上面的肉轻轻刮取下来即可。
[单选题]酿菜的酿料是用()原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。A .动植物B .矿物C .干货D .调料
[单选题]调制鱼肉茸时,辅料和调料应该()。A.先投调料后投辅料B.一起投入,快速搅拌C.分次投入D.必须先投盐搅拌上劲
[单选题]调制鱼肉茸时,辅料和调料应该()。A.先投调料后投辅料B.一起投入,快速搅拌C.分次投入D.必须先投盐搅拌上劲
[单选题]制茸胶时,一般鱼肉的吸水率是()。A.100%-150%B.120%-200%C.80%-100%D.70%-90%
[判断题]鱼肉茸胶的成熟温度控制在85度左右较好。()A.对B.错
[单选题]制茸胶时,一般鱼肉的吸水率是()。A.100%-150%B.120%-200%C.80%-100%D.70%-90%
[判断题]鱼肉茸胶的成熟温度控制在85度左右较好。()A.对B.错
[判断题] 烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。A . 正确B . 错误