锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。（）

[判断题]锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。（）A.对B.错

[判断题] 锅塌豆腐是安徽名菜。A . 正确B . 错误

[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。A . 油炸B . 水氽C . 单面煎D . 双面煎

[单选题]锅塌豆腐的翻勺是采用（）A . 前翻B . 后翻C . 左翻D . 大翻

[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。A.油炸B.水汆C.单面煎D.双面煎

[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。A.油炸B.水汆C.单面煎D.双面煎

[判断题] 清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。A . 正确B . 错误

[单选题]锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。A.水粉糊B.蛋清糊C.全蛋糊D.脆皮糊

[单选题]锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。A.水粉糊B.蛋清糊C.全蛋糊D.脆皮糊

[判断题] 挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。A . 正确B . 错误