冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。（）

[判断题]冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。（）A.对B.错

[多选题] 现代冷菜厨房的冷藏设备大体有（）几种设备。A . 冰箱B . 兼带工作台冰箱C . 冷藏陈列柜D . 活动式冷库E . 大型仓库

[问答题] 简述厨房主要冷藏设备、冷冻设备、温度。

[单选题]卡介苗在使用冷藏箱运输时应放置在（）。A . 底层B . 中层，并有醒目标记C . 上层，紧靠并排D . 上层，不能紧靠并排

[判断题]在通常情况下，冷冻品应置于-15至－20℃冷冻库，冷藏品应置放于2至8℃冷藏库。（）A.对B.错

[多选题] 在使用冷藏箱运输疫苗时，下列哪些疫苗应放置在冷藏箱底层？（）A . 麻疹疫苗B . 脊灰疫苗C . 甲肝减毒活疫苗D . 乙脑减毒活疫苗E . 白破疫苗F . 乙肝疫苗G . 麻腮风疫苗

[单选题]厨房冷藏设备主要有冷冻冰箱和冷冻包仓库，温度大多设在（）A .-23~-18度B .-18~-0度C .-23~18度D .0度~10度

[问答题] 厨房主要冷藏设备、冷冻设备有哪些？温度设计有何要求？

[单选题]遗体冷藏冷冻设备指利用制冷降温的方法（）的专用设备。A .安置骨灰B .保存遗体C .保存遗物D .寄存骨灰

[单选题]在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（）。A .搅拌设备B .搓圆设备C .机械设备D .恒温设备