A.清汤类和毛汤类
B.牛肉汤汁和蔬菜汤汁
C.清汤类、浓汤类和毛汤类
D.红色汤汁、黄色汤汁和绿色汤汁
[单选题]由于汤汁颜色和澄清程度不同,基础汤汁的种类可以分为()。A.清汤类和毛汤类B.牛肉汤汁和蔬菜汤汁C.清汤类、浓汤类和毛汤类D.红色汤汁、黄色汤汁和绿色
[单选题]清汤是利用()方法使汤汁澄清的。A . 蛋白质的水解作用B . 脂肪的乳化作用C . 蛋白质胶体的吸附作用D . 蛋白质胶体的分散作用
[单选题]汤汁按色泽可以划分为白汤和()。A . 毛汤B . 荤汤C . 素汤D . 清汤
[单选题]吊汤前需要在汤中投放()调味品,有利于汤汁的澄清。A.盐B.葱姜C.酒D.味精
[单选题]吊汤前需要在汤中投放()调味品,有利于汤汁的澄清。A.盐B.葱姜C.酒D.味精
[单选题]高级白色基础汤汁的别称叫做()。A .炖汤B .煲汤C .奶汤D .鸡汤
[单选题]高级清色基础汤汁的别称叫做()。A .浓汤B .高汤C .炖汤D .老汤
[多选题]关于制作基础汤汁的正确叙述是()。A.制汤主要采用的是煮制方法B.制汤又可以称作煮汤C.制汤又可以称作吊汤D.制汤又可以称作熬汤E.制汤又可以称作炖汤
[多选题]关于制作基础汤汁的正确叙述是()。A.制汤主要采用的是煮制方法B.制汤又可以称作煮汤C.制汤又可以称作吊汤D.制汤又可以称作熬汤E.制汤又可以称作炖汤
[多选题]关于烹调基础汤汁的正确叙述是()。A.基础汤不宜隔日使用B.煮汤过程不宜用食盐调味C.选用营养丰富的原料D.选择鲜味丰富的原料E.只能用来调制汤羹