盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。（）

[判断题]盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。（）A.对B.错

[单选题]盐附子去盐后与甘草、黑豆加水蒸制而成（ ）。

[单选题]蒸扒法是（）常用的技法。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

[单选题]蒸扒法是（）常用的技法。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

[判断题] 蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。A . 正确B . 错误

[单选题]蒸吹的净酚盐温度为（）℃。A .70～80B .60～70C .50～60

[单选题]蒸扒法是（）地区常用的技法。A . 江苏B . 山东C . 广东D . 四川

[单选题]造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。A．蒸制时间短B．蒸制时间长C．蒸制温度高D．蒸锅水太满

[单选题]蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。A . 干蒸B . 湿蒸C . 清蒸D . 软蒸

[判断题] 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。A . 正确B . 错误