油发干货原料时应（）下入原料。

[单选题]油发干货原料时应（）下入原料。A.凉油B.六七成热C.高温时D.热水

[单选题]油发干货原料时应（）下入原料。A.凉油B.六七成热C.高温时D.热水

[单选题]油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。A . 蛋白质水解作用B . 脂肪的乳化作用C . 蛋白质胶体颗粒受热变性D . 蛋白质的分散作用

[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料（）吸水膨润。A.50%左右的B.60%左右的C.最大限度的D.尽可能

[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料（）吸水膨润。A.50%左右的B.60%左右的C.最大限度的D.尽可能

[主观题]适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。此题为判断题(对，错)。

[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。A . 泡软B . 吸水C . 增大D . 吸水膨润

[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。A.泡软B.吸水C.增大D.吸水膨润

[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。A.泡软B.吸水C.增大D.吸水膨润

[单选题]以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。A . 木耳B . 海蜇C . 鱼肚D . 香菇