为了防治食品污染，熏制食物时必须有效地控制熏制烟量和时间。（）

[判断题]为了防治食品污染，熏制食物时必须有效地控制熏制烟量和时间。（）A.对B.错

[判断题]为了防治食品污染，熏制食物时必须有效地控制熏制烟量和时间。（）A.对B.错

[单选题]熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。A .火候B .密封C .色泽D .原料重量

[单选题]为了有效地控制食品中化学性污染，强调采取的措施为（　　）。A.加强对农药、兽药的管理B.加强对工业三废（废气、废水、废渣）的治理C.加强对“从农田到餐

[判断题] 为了控制质量，必须有效的控制工序的主导因素。A . 正确B . 错误

[问答题] 怎样对熏制豆制品进行熏制？

[单选题]在熔化期为了有效地去除钢中的杂质，要求炉渣必须有一定的（）。A .氧化性B .导电性C .表面张力

[填空题] 熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的（）来源。

[判断题]在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。（）A.对B.错

[判断题]在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。（）A.对B.错