"药物加热时间的长短及在受热过程中出现的变化特征的概括"指的是

[单选题]"药物加热时间的长短及在受热过程中出现的变化特征的概括"指的是A．火温B．文火C．火力D．明火E．火候

[单选题]金属材料在加热过程中出现裂纹，是由于（）引起的。A . 升温度速度太快B . 装料炉温太高和升温速度太快C . 装料炉温太高D . 装料炉温太低和升温速度太慢

[单选题]食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。A . 油温B . 水温C . 火力D . 蒸汽

[问答题] 肉类在加热过程中的变化是什么？

[判断题] 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）A . 正确B . 错误

[多选题] 钢坯在加热过程中可能出现的加热缺陷包括（）。A . 氧化B . 脱碳C . 过热D . 过烧

[问答题] 板坯在加热过程中会出现哪些缺陷？

[填空题] 肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）、（）、（）等。

[单选题]食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A . 过程B . 加热C . 烹调D . 时间

[问答题] 在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？