药材加工时，由于蒸煮时间短，中心未透，部分淀粉粒未糊化会产生

[单选题]药材加工时，由于蒸煮时间短，中心未透，部分淀粉粒未糊化会产生A．白心B．伤水C．糠渣碴D．走油E．油子

[问答题] 淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？

[单选题]含浆汁、淀粉粒、糖多的药材，为利于干燥，产地加工时应A.发汗B.熏硫C.切片D.蒸、煮、烫E.揉搓

[单选题]含浆汁，淀粉粒，糖多的药材，为利于干燥，产地加工时应（）A . 发汗B . 熏硫C . 切片D . 蒸煮烫E . 揉搓

[单选题]采收加工中不必蒸煮的药材是（）A . 百部B . 天麻C . 斑蝥D . 生地

[单选题]经蒸、煮加工过的药材常呈（ ）A．粉性B．角质样C．黏性D．油润E．绵性

[单选题]以下说法正确的是A．厚片的厚度一般是5～9mmB．白瓤指药材中心未煮透的部分C．中药包括矿物和植物D．乌金衣指牛黄药材表面有一层金黄色的薄膜E．单门是指有一个侧枝的马鹿茸药材

[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。A .60。CB .70。CC .80。CD .90。C

[判断题] 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。A . 正确B . 错误

[判断题] 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。A . 正确B . 错误