[单选题]

蛋白质变性的原因是（　　）。

A.次级键断裂，天然构象解体

B.肽键断裂，一级结构遭到破坏

C.蛋白质分子沉淀

D.蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰

E.多肽链的净电荷等于零

参考答案与解析：

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