氧化还原电位的水分活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施。

[填空题] 食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。

[填空题] 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

[问答题] 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

[单选题]下列控制措施中属于主动控制措施的是（ ）。A．采用科学手段定期检查工程实施过程 B.依据合同合理确定工程索赔费用C．应用科学方法定量分析工程风险 D.根据工程实施情况及时纠正偏差

[判断题] 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。A . 正确B . 错误

[填空题] 水分活度大小取决于（）。

[多选题]下列工程进度的控制措施中，属于组织控制措施的有（）。A.工程进度目标分析、论证、分解B.采取加快工程进度的新工艺C.协调合同工期与进度计划的关系D.建

[问答题] 简述水分活度与食品稳定性的关系.

[填空题] 在氧化还原反应中，氧化还原电对电极电位代数值较大的（）物质，可以氧化电极电位代数值较小的电对的（）物质，以此判断氧化还原进行的方向。

[问答题] 垂直度控制措施：