专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间等。

[判断题]凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。（）A.对B.错

[判断题]凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。（）A.对B.错

[判断题]凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。（）A.对B.错

[判断题] 在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。A . 正确B . 错误

[单选题]凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。A .专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B .专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C .专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施D .专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

[多选题] 食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。A .清洁操作区B .专间C .准清洁操作区D .一般操作区

[单选题]餐饮业要求，进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行（）操作的，应分别设置相应专间。A.配送B.烹调C.切配D.食品分装

[单选题]餐饮业要求，进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行（）操作的，应分别设置相应专间.。A.配送B.烹调C.切配D.食品分装

[判断题]进行凉菜配制的餐饮店应设置相应的操作专间。（）A.对B.错

[判断题]进行凉菜配制的餐饮店应设置相应的操作专间。（）A.对B.错