A .小火慢热
B .旺火速成
C .中火慢烤
D .微火慢煨
[试题]根据原料来源,烹饪原料可分为A.植物性原料和动物性原料B.动物性原料和非生物性烹饪原料C.植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D.非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
[单选题]动物性原料焯水时适应采用()A . 冷水B . 热水C . 温水D . 沸水
[单选题]烹调动物性原料时,放()可使原料中钙质分解。A . 酒B . 醋C . 碱D . 盐
[单选题]从动物性原料中制取的增稠剂是()。A . 琼脂B . 明胶C . 果胶D . 蛋白冻
[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。()A.对B.错
[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。()A.对B.错
[单选题]干煸习惯选择()的动物性原料。A . 纤维粗硬B . 肌肉组织紧密C . 弹性较差D . 筋膜较多
[试题]烹调动物性原料时,先加醋可促进原料中()的溶解。A.铁B.钙C.碘D.锌
[单选题]最易被人体消化的动物性原料是()。A.牛肉B.猪肉C.鱼肉D.鸡肉
[单选题]最易被人体消化的动物性原料是()。A.牛肉B.猪肉C.鱼肉D.鸡肉