“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。

[判断题] 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。A . 正确B . 错误

[判断题]在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。（）A.对B.错

[判断题]在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。（）A.对B.错

[单选题]宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A . 菜肴原料之间B . 菜肴与点缀之间C . 菜肴与器皿之间D . 以上都是

[单选题]菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。A .腰果虾仁B .洋葱鳝丝C .宫保鸡丁D .大煮干丝

[单选题]在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A . 素菜B . 汤菜C . 荤菜D . 花色菜

[单选题]菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A . 原料B . 配料C . 调料D . 生料

[填空题] 掺配膨胀丝的均匀程度可通过在掺配点抽样检查，采用微机控制的掺配，掺配误差应不超过（）。

[单选题]掺配储存主要由比例掺配、（）和储存配丝三大工序组成。A .喂料B .加香C .计量D .除杂

[判断题]连续级配和间断级配矿质混合料均可以组配密级配沥青混凝土。（）A.对B.错