制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。

[填空题] “油爆双脆”属于（）

[单选题]油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。A . 主料B . 生料C . 熟料D . 配料

[单选题]油爆双脆选用的装盘方法是（）。A . 扣入法B . 溜入法C . 覆盖法D . 浇入法

[单选题]鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A . 葱烧海参B . 家常海参C . 黄焖海参D . 多味海参

[单选题]汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到（）程度。A.半熟的B.断生的C.软烂的D.六成熟的

[单选题]汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到（）程度。A.半熟的B.断生的C.软烂的D.六成熟的

[单选题]下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。A . 肚仁剞刀进行制嫩B . 鸡肫进行制嫩处理C . 肚仁鸡肫进行剞刀处理D . 肚仁鸡肫汆断生为佳

[单选题]“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。A .绣球花刀B .菊花花刀C .葡萄花刀D .篮花花刀

[单选题]“爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。A . 鸡蛋清粉浆B . 全蛋粉浆C . 苏打粉浆D . 水粉浆

[单选题]制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。A .小火和微火B .旺火和小火C .旺火和中火D .中火和小火