A .绣球花刀
B .菊花花刀
C .葡萄花刀
D .篮花花刀
[单选题]油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于()。A . 主料B . 生料C . 熟料D . 配料
[单选题]剞的方法一般采用()、推刀剞、拉刀剞,深度为原料的4/5。A .跳刀剞B .直刀剞C .滚刀剞D .侧刀剞
[单选题]“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是()。A .散线花刀B .牡丹花刀C .波浪花刀D .眉毛花刀
[单选题]下列对烹制汤爆双脆表述错误的是()。A . 肚仁剞刀进行制嫩B . 鸡肫进行制嫩处理C . 肚仁鸡肫进行剞刀处理D . 肚仁鸡肫汆断生为佳
[单选题]油爆双脆选用的装盘方法是()。A . 扣入法B . 溜入法C . 覆盖法D . 浇入法
[单选题]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。A . 平刀法和直刀法B . 直刀法和斜刀法C . 斜刀法和斜刀法D . 直刀法和直刀法
[单选题]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法和直刀法
[单选题]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法和直刀法
[填空题] “油爆双脆”属于()
[判断题] 松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。A . 正确B . 错误