中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。

[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。A .调味原料和色素香精B .动物原料和植物原料C .辅助原料以及添加剂D .辅助原料和调味原料

[判断题] 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A . 正确B . 错误

[填空题] 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

[单选题]使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。A .含水量大B .富含淀粉C .味甜较大D .色泽鲜艳

[判断题] 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。A . 正确B . 错误

[主观题]馅心制作的要求有哪些?

[问答题,论述题] 馅心制作的要求有哪些？

[单选题]中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。A . 小麦原料B . 稻米原料C . 块茎类原料D . 家畜原料

[单选题]下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。A . 宜小不宜大B . 宜碎不宜整C . 宜粗不宜细D . 越细碎越好

[判断题] 用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。A . 正确B . 错误