在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。

[单选题]烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。A .70℃左右B .80℃左右C .90℃左右D .100℃左右

[单选题]烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。A .5分钟B .15分钟C .25分钟D .35分钟

[判断题]甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。（）A.对B.错

[判断题]甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。（）A.对B.错

[单选题]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。A.冰水B.凉水C.温水D.沸水

[单选题]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。A.冰水B.凉水C.温水D.沸水

[单选题]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。A . 冰水B . 凉水C . 温水D . 沸水

[单选题]汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。A .防止鱼皮破裂B .去除鱼肉中的腥味C .让黏液充分凝结D .增加鱼肉的持水量

[单选题]梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）.A .120℃B .130℃C .140℃D . D.180℃

[单选题]汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到（）程度。A.半熟的B.断生的C.软烂的D.六成熟的