鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。

[单选题]熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。A .鱼露B .牦鼓C .牦露D .牦油

[单选题]煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（）。A.虾油B.鱼露C.蚝油D.酱油

[单选题]煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（）。A.虾油B.鱼露C.蚝油D.酱油

[填空题] 葡萄汁糖分的调整可添加（）或浓缩葡萄汁来提高葡萄汁的糖度。

[多选题] 一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。A . 热菜B . 白汁菜C . 甜菜D . 上色菜E . 凉菜

[填空题] 高酸苹果浓缩汁是指酸度为（）的苹果浓缩汁。

[单选题]调制牛柳汁要先（）香料汁。A . 煮B . 炒C . 炸D . 烤

[单选题]果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。A . 10%（m/V）B . 20%（m/V）C . 30%（m/V）D . 70%（m/V）

[单选题]果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）A . 5％以上B . 10％以上C . 15％以上D . 20％以上

[填空题] 麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。