用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。

[判断题]用于制作面点馅心的鱼，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼种。（）A.对B.错

[判断题] 制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。A . 正确B . 错误

[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉

[填空题] 用鸡肉制馅一般应选用（）。

[单选题]豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。A .扁豆B .豌豆C .大豆D .芸豆

[判断题] 用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。A . 正确B . 错误

[单选题]调制猪肉泥馅，应选用（）A . 夹心肉B . 五花肉C . 后肘肉D . 外脊肉

[填空题] 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

[填空题] 最常用制甜馅的豆类品种有（）。

[多选题] 荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）A . 夹心肉B . 里脊肉C . 外脊肉D . 后肘肉