A .含水量大
B .富含淀粉
C .味甜较大
D .色泽鲜艳
[判断题] 在面点制作中,使用最多的一种馅心是咸味馅。A . 正确B . 错误
[单选题]中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。A .细碎B .成熟C .脱水D .腌制
[填空题] 苏式面点馅心用料讲究,生馅中一般掺有皮冻,固()。
[填空题] 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。
[判断题] 馅一般分为生馅心和熟馅心两类。A . 正确B . 错误
[单选题]用于面点制馅的猪肉,一般应选用()。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉
[单选题]在面点制品中,使用最多的一种馅心是()。A .甜咸馅B .甜馅C .咸味馅D .奶油蛋黄馅
[填空题] 制作面点鲜蛋一般以()使用量最大。
[主观题]馅心制作的要求有哪些?
[问答题,论述题] 馅心制作的要求有哪些?