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[单选题]

高级清色基础汤汁的别称叫做（）。

A .浓汤

B .高汤

C .炖汤

D .老汤

参考答案与解析：

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高级白色基础汤汁的别称叫做（）。

[单选题]高级白色基础汤汁的别称叫做（）。A .炖汤B .煲汤C .奶汤D .鸡汤

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    • 高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。（）

    [判断题]高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。（）A.对B.错

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    [判断题]高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。（）A.对B.错

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    • 由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（）。

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    • 由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（）。

    [单选题]由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（）。A.清汤类和毛汤类B.牛肉汤汁和蔬菜汤汁C.清汤类、浓汤类和毛汤类D.红色汤汁、黄色汤汁和绿色

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    • 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（）。

    [多选题]关于烹调基础汤汁的正确叙述是（）。A.基础汤不宜隔日使用B.煮汤过程不宜用食盐调味C.选用营养丰富的原料D.选择鲜味丰富的原料E.只能用来调制汤羹

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    • 关于制作基础汤汁的正确叙述是（）。

    [多选题]关于制作基础汤汁的正确叙述是（）。A.制汤主要采用的是煮制方法B.制汤又可以称作煮汤C.制汤又可以称作吊汤D.制汤又可以称作熬汤E.制汤又可以称作炖汤

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    • 制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。

    [单选题]制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。A . 1~1.5倍B . 3倍以上C . 5倍以上D . 6倍以上

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    • 高级清色基础汤汁的别称叫做（）。