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[单选题]

位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。

A .弓扣

B .脖头

C .上脑

D .短脑

参考答案与解析：

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牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,又称( )。

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    [单选题]（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。A .真鳃鱼B .金枪鱼C .三文鱼D .石斑鱼

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    [判断题] 制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。A . 正确B . 错误

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    • 位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。