下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。

[单选题]下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。A . 牛肉B . 山药C . 笋D . 青菜

[单选题]下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A.拔丝菜B.汆菜C.烩菜D.熏菜

[单选题]下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A.拔丝菜B.汆菜C.烩菜D.熏菜

[单选题]下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A.拔丝菜B.汆菜C.烩菜D.熏菜

[单选题]适用冷水焯水的烹调原料是（）。A .菠菜B .牛肉C .豆芽D .芹菜

[单选题]熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )A．水焯B．焯煮C．油滑D．油炸

[单选题]下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A．拔丝菜B．汆菜C．烩菜D．熏菜

[单选题]适合于冷水锅焯水的原料是（）。A .猪肺B .鸡肉C .西芹D .青菜

[单选题]内脏类原料适宜于()焯水。A．冷水锅B．温水锅C．开水锅D．碱水锅

[单选题]原料经焯水后会发生（）变化。A .物理、化学B .酸碱反应C .脆嫩度D .原料老嫩