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[单选题]

肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

A .成熟

B .霉变

C .乳化

D .酯化

参考答案与解析：

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肉类原料组织在贮存过程中发生僵直、成熟、自溶和腐败变化。（）

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