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[单选题]

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。

A .咸味

B .碱味

C .鲜味

D .腥味

参考答案与解析：

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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的（）。

[单选题]碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的（）。A.适口性B.粘稠度C.透明度D.甜度

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