挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。

[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。A .90～120℃B .130～160℃C .170～200℃D .210～240℃

[单选题]蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。A .色白松软B .色白质酥C .色黄质脆D .质地酥脆

[单选题]蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。A . 焦熘类B . 拔丝类C . 松炸类D . 脆熘类

[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。A .1％左右B .7％左右C .13％左右D .19％左右

[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。A .1％B .15％C .30％D .60％

[单选题]下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A . 高丽鱼条B . 软炸鱼条C . 炸虾球D . 焦熘里脊

[单选题]印刷车间的温度应控制在（）为宜。A . 12度～18度B . 18度～24度C . 24度～30度D . 30度～35度

[单选题]“蛋泡糊”又称（）。A .发蛋糊B .水粉糊C .脆皮糊D .酥皮糊

[单选题]制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。A .蛋清B .白糖C .蛋黄D .淀粉

[单选题]油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）A . 100℃±5℃B . 150℃±5℃C . 190℃±5℃D . 210℃±5℃