下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。

[单选题]用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。A . 小B . 大C . 厚D . 长

[单选题]炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。A . 块B . 丝C . 整只D . 半只

[单选题]属于旺火速成的烹调方法是（）。A .炖B .扒C .烩D .炒

[单选题]以下哪种方式不属于软文速成法（）A . 评论法B . 总结法C . 学习法D . 案例法

[单选题]旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）A . 降低营养素的损失B . 增加营养素的损失C . 使菜肴不熟D . 细菌不能被杀灭

[单选题]下列原料中，能用于上浆的原料是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.糖D.蛋白质

[单选题]下列原料中，能用于上浆的原料是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.糖D.蛋白质

[单选题]下列原料中，能用于上浆的原料是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.糖D.蛋白质

[单选题]酱适用于（）的原料。A .形大质老B .形小质嫩C .水产品D .植物性

[单选题]“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。A .米、面B .酒类C .鲜活水产品D .罐头食品