以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。

[单选题]以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。A . 脆嫩型B . 软烂型C . 酥脆型D . 酥烂型

[单选题]要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。A．外脆里嫩B．里外酥脆C．软嫩暄松D．滑爽细嫩

[判断题] 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。A . 正确B . 错误

[判断题] 水磨石机作业中：冷却水可短时间中断。（）A . 正确B . 错误

[判断题]水磨石机作业中，冷却水可短时间中断。（）A.对B.错

[判断题]水磨石机作业中：冷却水可短时间中断。A.对B.错

[单选题]装置短时间进料的“短时间”是根据（）确定的。A .不超过30分钟B .不超过2个小时C .不超过一个班D .原料缓冲罐液面

[判断题] 炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。A . 正确B . 错误

[单选题]加热炉短时间进料中断时采取的措施有（）。A . 加热炉关小火嘴，降温B . 减压破真空C . 塔底抽出口给少量蒸汽，保证炉管温度不超标D . 加大各侧线出装置

[单选题]以有氧氧化供能为主的运动方式为A．短时间大强度运动B．短时间小强度运动C．长时间小强度运动D．长时间大强度运动E．极量运动