将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。

[单选题]将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。A .泥烤法B .明炉烤C .暗炉烤D .铁板烤

[单选题]管道系统一般将原油间接加热炉称之为（）。A .方箱炉B .加热炉C .热媒炉D .管式炉

[单选题]煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。A . 冷锅冷油B . 冷锅热油C . 热锅热油D . 热锅冷油

[单选题]承受介质压力并且与外界隔离的密闭容器称之为（）。A . 锅炉B . 压力容器C . 反应塔D . 过滤器

[主观题]将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。A．冷水加工法B．沸水加工法C．温煮加工法D．焖制加工法

[填空题] 高炉的空心炉膛称之为炉型，炉型可分为：（）、（）、炉腰、（）、炉缸

[判断题] 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。A . 正确B . 错误

[填空题] 手机，有人称之为移动媒体，有人称之为新媒体，也有人称之为（）。

[填空题] 马克思将人力消耗称之为（）。

[判断题] 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。A . 正确B . 错误