当主料香味较好时，（）应起衬托作用。

[单选题]菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。A . 突出B . 提高C . 加快D . 体现

[单选题]在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A .主料有腥臊味B .主料没有香味C .主料香味不足D .主料香味较好

[单选题]菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。A .清炒虾仁B .茄汁鱼片C .香辣大蟹D .椒麻鸡丝

[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。A .蜜汁火腿B .茄汁虾仁C .松子鱼米D .三鲜豆腐

[单选题]主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。A .鸡火鱼肚B .五香牛肉C .三丝鸽松D .麻辣豆腐

[判断题] 调香味烟叶在配方中起谐调、改善香味的作用。A . 正确B . 错误

[多选题] 调香味烟叶在配方中起谐调、改善香味的作用，一般（）A . 所占比例较小B . 所占比例较大C . 多为与主体烟叶不同香型或不同类型的烟叶D . 多为与主体烟叶相同香型或相同类型的烟叶

[单选题]菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。A .南瓜与白瓜B .家鸭与野鸭C .蟹粉与豆腐D .雪菜与肉丝

[单选题]调香味烟叶在配方中起（）的作用。A . 基础香味B . 谐调、改善香味C . 主体香味D . 特征香味

[单选题]（）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。A . 主料B . 辅料C . 调料D . 生料