A .烩、炒、汆
B .烧、煨、煮
C .炖、炒、焖
D .爆、炒、汆
[单选题]属于旺火速成的烹调方法是()。A .炖B .扒C .烩D .炒
[单选题]“炸”是用旺火加热,以()为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多。A . 火B . 温火C . 食油D . 大火
[判断题] 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。A . 正确B . 错误
[填空题] 旺火快速加热成熟、()的形状是生炒工艺中的正确处理方法。
[判断题] 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。A . 正确B . 错误
[单选题]下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是()。A . 涮制法B . 烩制法C . 汆制法D . 炖制法
[单选题]“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。A . 调料B . 盐C . 糖D . 水
[单选题]为促进人体对钙的消化吸收,烹调中选用的最佳调味品是()。A . 香醋B . 料酒C . 蚝油D . 油脂
[单选题]在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热,甚至烹入少量的食醋,其目的是为了防止()。A . 蛋白质的氧化作用B . 脂肪的氧化作用C . 碳水化合物的氧化作用D . 维生素的氧化作用
[判断题] 所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。A . 正确B . 错误