当前位置： 找题吧 >  中式烹调师 食品行业技能鉴定
[单选题]

符合元鱼加工选项的是（）。

A .清除附在肉质上的盾鳞

B .烫制目的是为了清除表面黏液

C .清除肉组织中的血污

D .采用100℃的水温煮制20分钟

参考答案与解析：

相关试题

元鱼是如何加工的？

[问答题] 元鱼是如何加工的？

  • 查看答案

    • 符合大虾加工的选项是（）。

    [单选题]符合大虾加工的选项是（）。A .尽量减少龙虾体液的流失B .采用60℃水温泡汤清除黏液C .用手撕开龙虾外壳D .生食肉质不易长时间浸泡

  • 查看答案

    • 元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂，刮鳞、择洗处理。（）

    [判断题]元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂，刮鳞、择洗处理。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂，刮鳞、择洗处理。（）

    [判断题]元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂，刮鳞、择洗处理。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在（）。

    [单选题]采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在（）。A.20～50℃B.40～70℃C.70～90℃D.90～120℃

  • 查看答案

    • 采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在（）。

    [单选题]采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在（）。A.20～50℃B.40～70℃C.70～90℃D.90～120℃

  • 查看答案

    • 符合大龙虾加工的选项是（）。

    [单选题]符合大龙虾加工的选项是（）。A .尽量减少龙虾体液的流失B .采用60℃水温泡烫清除黏液C .用手撕开龙虾外壳D .生食肉质不易长时间浸泡

  • 查看答案

    • 符合大龙虾加工的选项是（）。

    [单选题]符合大龙虾加工的选项是（）。A.尽量减少龙虾体液的流失B.采用60℃水温泡烫清除黏液C.用手撕开龙虾外壳D.生食肉质不易长时间浸泡

  • 查看答案

    • 符合大龙虾加工的选项是（）。

    [单选题]符合大龙虾加工的选项是（）。A.尽量减少龙虾体液的流失B.采用60℃水温泡烫清除黏液C.用手撕开龙虾外壳D.生食肉质不易长时间浸泡

  • 查看答案

    • 符合象拔蚌加工要求的选项是（）。

    [单选题]符合象拔蚌加工要求的选项是（）。A .汤制前剖开蚌体清除内脏B .生食肉质须要用60℃温水汤制C .因为肉质易老不易采用高温汤制处理D .剖开肉足清除内脏

  • 查看答案

    • 符合元鱼加工选项的是（）。