A .颈背肉
B .黄瓜条
C .弹子肉
D .扁担肉
[单选题]猪通脊肉俗称( ),适用于炒、熘、汆、涮等。A.颈背肉B.黄瓜条C.弹子肉D.扁担肉
[单选题]()宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A . 鸡脯肉B . 鸡翅肉C . 鸡小腿肉D . 鸡大腿肉
[多选题] 猪的()肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。A . 背部B . 前腿C . 腹部D . 后臀部E . 颈部
[单选题]猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制茸
[单选题]猪夹心肉吸水量大,适用于()等。A .制馅、滑炒B .涮制、爆炒C .滑炒、滑熘D .制馅、制茸
[多选题] 羊的()肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。A . 前腿B . 肋条C . 后腿D . 背脊E . 胸脯
[单选题]运用斜刀法在()上取下的片统称斜刀片,适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。A . 较小物体B . 较薄物体C . 较大物体D . 较软物体
[单选题]猪颈肉即颈背肌肉,俗称()。A .瓜条肉B .背肌肉C .槽头肉D .元宝肉
[单选题]猪上脑肉位于()的上方,颈骨的处部,通脊的前部A . 肩胛骨B . 锁骨C . 扇骨D . 肉颈椎骨