A .前者以禽类为主料,后者以畜类为主料。
B .前者原料一般须先腌制,后者原料一般不腌制。
C .前者原料先卤熟再炸,后者先浸熟再炸。
D .前者在150℃油温下锅,后者在180℃油温下锅。
[单选题]生炸与脆炸的区别是()。A.前者以禽类为主料,后者以畜类为主料B.前者原料一般须先腌制,后者原料一般不腌制C.前者原料先卤熟再炸,后者先浸熟再炸D.前
[单选题]生炸与脆炸的区别是()。A.前者以禽类为主料,后者以畜类为主料B.前者原料一般须先腌制,后者原料一般不腌制C.前者原料先卤熟再炸,后者先浸熟再炸D.前
[判断题]脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水),因此须晾干再炸。()A.对B.错
[判断题]脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水),因此须晾干再炸。()A.对B.错
[判断题] 脆皮炸双鸽是粤菜代表名菜。A . 正确B . 错误
[主观题]请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别?
[问答题] 请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别?
[单选题]关于脆皮炸的讨论,只有()是正确的。A .”原料炸前须先用卤水滚至熟透”B .”急用时,上糖浆后即可炸制”C .”选用三鸟为原料”D .”可以淮盐、喼汁为佐料”
[单选题]关于脆皮炸的讨论,只有()是正确的。A.原料炸前须先用卤水滚至熟透B.急用时,上糖浆后即可炸制C.选用三鸟为原料D.可以淮盐、喼汁为佐料
[单选题]关于脆皮炸的讨论,只有()是正确的。A.原料炸前须先用卤水滚至熟透B.急用时,上糖浆后即可炸制C.选用三鸟为原料D.可以淮盐、喼汁为佐料