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[单选题]

在刀法中，拉切的应用范围是（）。

A .适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。

B .适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。

C .适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。

D .适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。

参考答案与解析：

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