油爆法的油量应是原料的（）倍。

[单选题]制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。A .相同量B .2～3倍C .4～5倍D .6～7倍

[判断题] 汤爆属于油烹法。（）A . 正确B . 错误

[单选题]氢油比的调节主要是根据原料油量来调节（）实现的。A . 循环氢量B . 新氢量C . A和BD . 排放气量

[单选题]投油时每小时的输油量为预热时每小时输水量的（）倍。A . 1.2B . 1.5C . 2D . 2.5

[单选题]投油量越大，混油头的油量（）。A .越大B .越小C .没有变化

[单选题]“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。A . 旺火B . 中火C . 高火D . 低火

[单选题]油棕产油量是花生产油量的（）倍。A . 5B . 10C . 8D . 15

[单选题]输油泵的输油量应是全负荷最大喷油量的（）A .1~2倍B .3~4倍C .5~6倍D .8~9倍

[问答题] 什么是油爆？

[单选题]付油半小时的油量，乘以（）可得出当班每小时的输送油量。A .2B .3C .4D .5