A .120
B .150
C .180
D .200
[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A.120B.150C.180D.200
[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A.120B.150C.180D.200
[判断题]与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()A.对B.错
[判断题]与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()A.对B.错
[单选题]纸包炸原料下锅的最佳油温是()。A.120℃B.150℃C.180℃D.210℃
[单选题]纸包炸原料下锅的最佳油温是()。A.120℃B.150℃C.180℃D.210℃
[单选题]炸制空心煎堆,()C油温下锅,用浸炸法,并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。A .90~110B .100~120C .110~120D .120~130
[单选题]炸花生仁如果用连衣直接炸法,炸制时油温为()A . 155~160℃B . 125~130℃C . 105~110℃D . 95~100℃
[单选题]下列为低油温炸制成菜的是()。A . 纸包鸡B . 炸猪排C . 香酥鸡D . 干炸里脊
[单选题]采用高油温炸制的品种是()。A . 眉毛酥B . 宣化酥C . 油条D . 竹节酥