配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。

[单选题]配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了解原料的库存情况D.了解原料的市场供应情况

[单选题]配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了解原料的库存情况D.了解原料的市场供应情况

[单选题]配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。A . 调味特征B . 口味特征C . 气味特征D . 香味特征

[单选题]家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。A .配单一原料B .配主辅料C .配不分主次的多种料D .配杂烩菜

[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )A．有一定的营养学知识B．要有一定的艺术修养C．有开发新菜品的能力D．掌握菜肴毛利率的确定方法

[判断题]根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜三种（）A.对B.错

[单选题]通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。A .互补作用B .聚合作用C .赋香作用D .膨润作用

[单选题]按配菜对象分类，配菜分（）A . 设计配菜与配料配菜B . 生料配菜与熟料配菜C . 热菜配菜与冷菜配菜D . 执单与拼盘

[单选题]配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。A . 配料B . 辅料C . 主辅料D . 调料

[问答题] 简述原料质量加工管理，配菜出菜制度。